Cómo elegir los mejores cajones refrigerados comerciales para su cocina
Cómo elegir los mejores cajones refrigerados comerciales para su cocina La hostelería es el corazón de nuestra cultura gastronómica: allí los chefs crean experiencias que se convierten en recuerdos compartidos con amigos y seres queridos. Cada plato que emplata, cada servicio que saca adelante,…
La hostelería es el corazón de nuestra cultura gastronómica: allí los chefs crean experiencias que se convierten en recuerdos compartidos con amigos y seres queridos. Cada plato que emplata, cada servicio que saca adelante, es una oportunidad de crear algo memorable. Su equipamiento debería sostener esa misión, no estorbarla. Pero con tanta oferta en el mercado, saber por dónde empezar puede resultar abrumador.
Durante años, Adande ha trabajado codo con codo con los chefs, desarrollando equipos de frío comercial que mejoran el flujo de trabajo, reducen el consumo energético y aseguran resultados constantes.
Los armarios verticales tradicionales siguen siendo habituales, pero nuestra tecnología de cajón refrigerado ofrece mejores resultados, con más eficiencia y más ahorro energético.
Qué tener en cuenta al elegir cajones frigoríficos comerciales
Elegir los cajones refrigerados adecuados no consiste solo en mantener fríos los alimentos: se trata de mejorar el flujo de trabajo, aprovechar el espacio y reducir el desperdicio. Estos son los factores clave.
Aprovechamiento del espacio y flujo de trabajo
En las cocinas profesionales el espacio siempre escasea. Los armarios y muebles sobredimensionados ralentizan el servicio y ocupan mucho sitio. Los cajones refrigerados se integran directamente en los puestos de trabajo y ponen los ingredientes al alcance de la mano: se acabaron las carreras hasta frigoríficos alejados en pleno servicio.
Craig Edgell, jefe de cocina de Buoy & Oyster, lo explica: «La cocina de Buoy and Oyster es compacta, con 6 partidas atendidas por 5 cocineros. Tenemos poco espacio de trabajo y aun así podemos hacer más de 350 comensales. Pero con la ayuda de la refrigeración de Adande podemos ser limpios, ordenados y eficientes».
Flexibilidad de temperatura
Las cocinas actuales necesitan versatilidad. Puede que por la mañana necesite guarniciones congeladas y por la tarde salsas refrigeradas. La carta de invierno da paso a la de primavera y exige otras condiciones de conservación.
La mayoría de los cajones frigoríficos Adande ofrecen rangos de temperatura flexibles de −22 °C a +15 °C y pasan de frigorífico a congelador en menos de 40 minutos. Para quien necesita ambas cosas a la vez, los equipos combinados incorporan un cajón solo de refrigeración arriba y un cajón flexible debajo.
Eficiencia energética: lo que cuesta el aire frío
Cada vez que un cocinero abre un frigorífico comercial tradicional, el aire frío se derrama por el suelo de la cocina. El compresor arranca. Su contador gira más deprisa. Esto ocurre más de 200 veces en un solo servicio, día tras día.
La tecnología patentada Hold-the-Cold de Adande resuelve esto: al abrir un cajón refrigerado, el aire frío permanece dentro en lugar de escaparse.Nuestro cliente Whitbread ha ahorrado un 46 % de energía tras cambiar a los equipos de frío comercial de Adande.
Para negocios centrados en la sostenibilidad, nuestros cajones frigoríficos de la gama H (HCS1, HCR2, HCS2) alcanzan la clasificación energética A+.
Organización y personalización
Las guías para cubetas GN admiten varios tamaños, desde 1/9 hasta 1/6 GN y más, lo que le permite crear distribuciones a la medida de sus ingredientes. Los separadores delimitan los productos con precisión, y en un cajón caben dos cubetas GN de 100 mm apiladas en vertical para tener repuesto.
Muchos chefs combinan recipientes de plástico limpios con nuestros accesorios de organización para lograr la distribución que buscan.
Seguridad alimentaria y opciones de abatimiento
Cualquier equipo VCS puede incorporar la función de abatimiento rápido, convirtiendo los cajones refrigerados en frigorífico, congelador y abatidor a la vez, lo que facilita cumplir la normativa de seguridad alimentaria.
Cuatro ciclos específicos garantizan resultados perfectos:
- Ciclo 1: abatimiento suave de 90 minutos
- Ciclo 2: abatimiento intensivo de 90 minutos
- Ciclo 3: abatimiento suave de 120 minutos
- Ciclo 4: abatimiento intensivo de 120 minutos
El problema de los frigoríficos comerciales tradicionales
Los armarios verticales tradicionales y las cámaras frigoríficas muestran limitaciones evidentes:
Enorme desperdicio de energía: el aire frío se escapa cada vez que se abre una puerta, obligando a los compresores a trabajar de más. En pleno servicio esto sucede cientos de veces y dispara los costes.
Mal aprovechamiento del espacio: algunos armarios frigoríficos ofrecen poca capacidad en relación con el espacio que ocupan.
Flexibilidad limitada: los equipos tradicionales son fijos, o frigorífico o congelador. Si las necesidades cambian, hay que comprar equipamiento adicional.
Temperatura irregular: las aperturas frecuentes generan zonas calientes y frías y comprometen la calidad de los ingredientes.
Cómo resuelven estos retos los cajones refrigerados Adande
Ahorro energético y sostenibilidad
La tecnología Hold-the-Cold mantiene el aire frío dentro del cajón, no en el suelo de su cocina. Whitbread ahorró un 46 % de energía al cambiar a los cajones frigoríficos comerciales de Adande.
Craig Edgell, de Buoy & Oyster, lo confirma: «Somos una cocina totalmente de inducción con Adande integrados en nuestro bloque de cocción… Eso permite ahorrar energía y moverse menos, porque lo tienes todo a mano».
Conservación de los ingredientes y reducción del desperdicio
Unas temperaturas estables significan ingredientes más frescos y menos desperdicio. «El frío de los Adande es tan eficiente, mucho mejor que el de los armarios con puertas, porque el aire frío se queda en la zona del cajón y mantiene el género frío y fresco», dice Craig.
Eficiencia del flujo de trabajo
Los cajones refrigerados colocan los ingredientes exactamente donde se necesitan: bajo los puestos de preparación, integrados en el bloque de cocción, presentes en cada partida. Sin interrupciones ni pasos de más. «¡Sin ninguna duda!», responde Craig cuando se le pregunta por las mejoras en el flujo de trabajo. «Con la refrigeración de Adande podemos ser limpios, ordenados y eficientes».
¿Qué cajones frigoríficos comerciales Adande encajan en su cocina?
Nuestra gama está organizada según cómo usan realmente los chefs la refrigeración y según el espacio disponible. El nombre del modelo indica la configuración:
- VCR = motor trasero
- VCS = motor lateral
- VCC = diseño compacto de gran profundidad
- VLS = profundidad reducida, algo menor que la VCS
- H = equipo solo de refrigeración con clasificación energética A+
- Números = cantidad de cajones apilados (1 = simple, 2 = doble, 3 = triple)
Equipos en casete
Ideal para: diseños de cocina a medida, obra nueva, reformas
Integrados directamente en los puestos de trabajo por los diseñadores de cocina, para una integración impecable. La solución por excelencia en cocinas hechas a medida. Los equipos en casete incorporan siempre una base plana en su diseño.
Puestos de preparación
Ideal para: zonas de preparación, cuarto frío, pastelería
Cajones refrigerados de doble altura rematados con superficies de trabajo sólidas: puestos de preparación completos con los ingredientes justo debajo.
Descubrir los puestos de preparación
Equipos bajo encimera
Ideal para: reformar cocinas existentes, puestos de servicio, barras
Cajones frigoríficos simples o dobles que se deslizan bajo las encimeras existentes y añaden capacidad sin ocupar suelo. Muy demandados por negocios que renuevan su refrigeración.
Descubrir los equipos bajo encimera
Equipos compactos
Ideal para: grandes volúmenes de congelado, restauración rápida
Cajón único y profundo, excelente para congelados a granel como patatas fritas, aros de cebolla o postres preporcionados. Capacidad de congelación de verdad en una huella reducida. Con 450 mm de anchura, es el equipo perfecto para añadir al final de su línea de cocción. Consulte a nuestro equipo sobre la posibilidad de añadir estaciones de cestas de freidora encima.
Gama de almacenamiento a granel
Ideal para: negocios de gran volumen, hoteles, cocinas centrales
Tres cajones refrigerados apilados en vertical, con capacidad para hasta 120 kg. Aprovecha al máximo el espacio vertical para necesidades de almacenamiento elevadas.
Descubrir el almacenamiento a granel
Bases de cocción
Ideal para: bajo hornos mixtos y planchas
Cajones frigoríficos individuales con gruesos escudos térmicos, diseñados para soportar equipos de cocción calientes encima y mantener los ingredientes fríos justo debajo de hornos Unox, hornos mixtos Rational o planchas.
Descubrir las bases de cocción
Saladette
Ideal para: puestos de bocadillos, barras de ensaladas, preparación de pizzas
Cajón doble con motor lateral y capacidad en la parte superior para seis cubetas GN 1/3. Perfecto para partidas con muchos ingredientes que exigen rapidez y accesibilidad.
Opciones de temperatura para cada necesidad
Rango flexible: la mayoría de los cajones frigoríficos comerciales de Adande funcionan de −22 °C a +15 °C y cambian entre frigorífico y congelador en menos de 40 minutos.
Gama H (clasificación energética A+): equipos solo de refrigeración (HCS1, HCR2, HCS2) para la máxima sostenibilidad.
Equipos combinados: cajones apilados que combinan un cajón superior solo de refrigeración con un cajón inferior flexible; ambas funciones en una sola huella.
Resultados reales: caso práctico de Buoy & Oyster
Buoy & Oyster, en Margate, gestiona una cocina compacta que sirve más de 350 comensales con 5 cocineros y un ayudante. Utilizan equipos en casete VCR1 integrados en su bloque de cocción y dos equipos bajo encimera VCS2.
Sobre la calidad de los ingredientes: «Por el tamaño del cajón, mantenemos toda la mise en place organizada… La refrigeración es tan compacta que permite un enfriamiento directo y mantiene los ingredientes a la temperatura deseada».
Sobre el desperdicio alimentario: «Sí, el frío de los Adande es tan eficiente… Mantiene el género frío y fresco».
Sobre la energía: «Somos una cocina totalmente de inducción con Adande integrados en nuestro bloque de cocción… Eso permite ahorrar energía y moverse menos».
En conjunto: «Adande es el futuro de la refrigeración. Han escuchado las necesidades de los chefs y han fabricado un producto que nos permite mantener altos nuestros estándares de limpieza y eficiencia. Dese el gusto de verdad, no se equivocará».
¿Por qué elegir los equipos de frío comercial de Adande?
Durante décadas hemos trabajado exclusivamente con chefs, operadores y diseñadores de cocinas, desarrollando nuestra tecnología patentada Hold-the-Cold, que transformó la refrigeración comercial al mantener el aire frío dentro de los cajones en lugar de derramarlo por el suelo de la cocina.
Trabajar junto a profesionales de la hostelería nos ha permitido entender la dinámica de una cocina, las dificultades del flujo de trabajo y la exigencia constante de fiabilidad y eficiencia.
Como resume Craig Edgell: «Estos Adande pueden integrarse en los bloques para ganar espacio y eficiencia. Sin duda, de los mejores equipos que he utilizado».
Transforme su cocina con los cajones refrigerados Adande
La diferencia entre una cocina que sufre y otra que prospera suele estar en tener el equipo adecuado en el lugar adecuado. Los cajones frigoríficos comerciales de Adande ponen los ingredientes donde los necesita, ahorran una cantidad notable de energía, reducen el desperdicio y mejoran el flujo de trabajo.
Tanto si está diseñando una cocina nueva, reformando o sustituyendo frigoríficos comerciales poco eficientes, hay una solución de cajón refrigerado Adande para sus necesidades.
Póngase hoy mismo en contacto con nuestro equipo para hablar de sus necesidades, concertar una demostración o consultar con especialistas que pueden optimizar su espacio para lograr la máxima eficiencia.